El Aloe Vera, Verdaderamente Extraordinario

Andrés Raya en la plantación de aloe vera Finca Las Coronas

Andrés Raya en la plantación de aloe vera Finca Las Coronas

En un reciente viaje con blogueros gastronómicos por la provincia de Sevilla, tuve la oportunidad de visitar restaurantes que nos mostraron la pujanza de la nueva cocina andaluza, y lugares fantásticos, como las Bodegas Salado en Umbrete/Sevilla, donde vimos una gran actuación de la Mar de Flamencas, la Huerta Ave María, donde producen mermelada de naranja amarga que venden sobre todo en el Reino Unido, y la fábrica de tortas de aceite Inés Rosales, que se venden en medio mundo con una tradición centenaria, pero si algo me sorprendió fue el descubrimiento del aloe vera como producto alimentario.

Visitamos la Finca de Aloe Vera Las Coronas en Carmona, Sevilla, una de las más grandes de Europa con 200 hectáreas, donde se crean productos cosméticos y alimentarios en torno a la planta del aloe vera, todavía una gran desconocida para mucha gente y con propiedades casi mágicas.

Andrés Raya mostrando el aloe vera en la Finca Las Coronas

Andrés Raya mostrando el aloe vera en la Finca Las Coronas

La plantación de aloe forma parte además de un gran y ambicioso proyecto global con propuestas de desarrollo sostenible enfocadas en la formación gastronómica y la creación de un recurso turístico singular paisajístico.

Su director general, Andres Lopez Raya, es un apasionado del aloe, que sirve para la salud, la cosmética y la alimentación, y como podéis ver en el vídeo adjunto transmite su entusiasmo por el producto, tanto que la corta visita a la finca me dejó con ganas de más y en una visita a Madrid nos encontramos para hablar con más detalle de la “experiencia aloe”, al que muchos llaman el alimento del siglo XXI.

Mermeladas ecológicas con aloe vera de Finca Las Coronas

Mermeladas ecológicas con aloe vera de Finca Las Coronas

En los pocos años que lleva la finca Las Coronas han conseguido un aloe vera de extraordinaria calidad, que duplica la cantidad habitual de Acemanán, muy beneficioso para la digestión, y por lo tanto toda la gama de productos del aloe vera, tanto los cosméticos, como los alimentarios, son de calidad suprema.

De los cosméticos se sabe hace mucho que el aloe vera es un extraordinario hidratante y cicatrizante, de hecho yo he visto en mis viajes por el mundo que cuando alguien se quema lo primero que hace es cortar una hoja de la planta y ponerse el aloe vera sobre la quemadura.

Plantines de aloe vera en la Finca Las Coronas

Plantines de aloe vera en la Finca Las Coronas

Lo que no conocía era su aplicación alimentaria, y le auguro un gran futuro en la cocina y en la gastronomía de altura, ya que los primeros productos que he probado me han encantado, aunque alguno requiera una adaptación, como el zumo puro de aloe en un 98%, con un 2% de zumo de limón, que puede resultar un poco áspero (se puede mezclar con zumo de naranja), pero después de tomar todas las mañanas un vasito me he acostumbrado tanto que ya forma parte de mi dieta.

Sorprendentes son los taquitos de aloe vera, con múltiples aplicaciones, yo los he tomado en combinados como el gin tonic y van perfectos, ya que absorben el sabor de la ginebra y la tónica, y al masticarlos al final es una explosión de aromas y sabor; sirven también como ingrediente en cocina de vanguardia, y van muy bien con salmorejo, gazpacho, ensaladas, y repostería.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Productos alimentarios de aloe vera de Finca Las Coronas

No menos sorprendentes son las mermeladas con aloe vera, como las de naranja, fresa y melocotón, con un sabor completamente diferente de las mermeladas industriales, e incluso de muchas que se anuncian como ecológicas y artesanales pero que dejan indiferente al paladar.

Lo que no he podido probar todavía es la cerveza ecológica beauty, con aloe vera Las Coronas, que lleva agua, malta, zumo de aloe vera, lúpulo y miel de azahar, se me hace la boca agua pensando en una combinación tan especial.

Productos cosméticos de aloe vera de Finca Las Coronas

Productos cosméticos de aloe vera de Finca Las Coronas

En su página web venden los plantines para que nosotros mismos nos convirtamos en micro productores de aloe vera, y si no queremos o no tenemos espacio. podemos también comprar las hojas frescas en cajas de 5, 10 ó 20 unidades para añadir este ingrediente a nuestros platos.

Prestigiosos chefs como Rodrigo de la Calle asesoran a la Finca las Coronas en la aplicación del aloe vera en la alta cocina y en los fogones tradicionales.

En la web tienen también una sección de recetas con grandes ideas


 

¡Hasta Pronto!

Carlos, Madrid, 6 de noviembre de 2015

Fórum Gastronómico 2015 Coruña: Ver, Comer, Vivir, Beber y Amar la Gastronomía

_LZX4692

El Fórum Gastronómico se creó en 1999 en Cataluña, y por primera vez vino a Coruña en 2014, con gran éxito de público, por lo que el ayuntamiento decidió convertirlo en una cita anual en una ciudad en la que la comida siempre ha sido muy importante, pero que estaba falta de un evento gastronómico del nivel del Forum.

_LZX4561

Después de mi experiencia positiva en 2014, regresé a mi ciudad natal para cubrir la edición 2015, del 15 al 17 de marzo, y me encontré con un completo programa de actividades que trascendían el espacio ferial del forum, que había crecido un 40% con respecto a la edición 2014, e involucraban a gran parte del sector hostelero de la ciudad desde varias semanas antes de su inicio.

P3164712

Además de la entrega de los Premios Picadillo, el Premio al Cociñeiro do Ano y el Concurso de Pulpeiras/os, ya tradicionales, se pusieron en marcha actividades nuevas como el Forum-Tapas, en el que participaron decenas de bares y restaurantes de Coruña con creativas tapas que se vendían a un precio de 2€, el Plato&Vino, que maridaba vinos y cervezas con creaciones de restaurantes, y Saborea Coruña, menús exclusivos por parte de los mejores restaurantes de la Ciudad.

P3164716

Una gran apuesta fue también el concepto de Cook Trends, la recuperación del Street Food, o comida callejera, una tradición mediterránea, americana, asiática y de muchas otras culturas, que se ha perdido en gran part,en Europa. pero que lucha por saltar la burocracia sanitaria y local y volver a donde se hace la vida en nuestra cultura, a la calle.

_LZX4694

Varios días antes del forum se instalaron en el Obelisco, en el corazón de la ciudad, puestos callejeros, carritos y foodtrucks o furgonetas de comida; algunas de ellas eran vehículos históricos que ponían una sonrisa en la cara de la gente.

_LZX4699

Durante la feria, se trasladaron los puestos a Expocoruña para que los visitantes pudieran probar todo tipo de productos, algunos gallegos como las hamburguesas de ternera gallega, las galeguesas o las Galipizzas con productos autóctonos como el pulpo, y otras delicatessen nacionales e internacionales, como los deliciosos Crêpes del mundo preparados en su combi Wolkswagen.

_LZX4687 El alcalde de Coruña, échandole la mano al bote....de patatas fritas Bonilla, posiblemente las mejores del mundo

La feria estuvo abarrotada todos los días, entre visitantes profesionales y aficionados que querían ver en acción a chefs mediáticos como David Muñoz, que con StreetXO, de comida callejera/casual, ha revolucionado la gastronomía, y laa posibilidades, entre catas, maridajes, degustaciones, showcooking, presentaciones, etcétera, eran casi ilimitadas.

_LZX4675

Las actividades fuera del recinto, como las Sesiones Vermú, Sesiones Cóctel, las visitas a la Lonja de Coruña, el maridaje entre el museo Domus y la gastronomía, los talleres de cócina para niños y adultos, etcétera, también gozaron de gran respuesta por parte de coruñeses y visitantes.

_LZX4725

El “chico malo” de la gastronomía española Visitó el espacio Gourmet Experience, ya que en el centro de El Corte Inglés Serrano en Madrid ha instalado un StreetXO que no me extrañaría que se ampliara a otras ciudades en vista del éxito obtenido.

_LZX4667

En la primera edición de 2014, los tres hermanos Roca fueron el “plato estrella” de la feria, y la presencia de los propietarios del que para muchos es el mejor restaurante del Mundo, el Celler de Can Roca, supuso un espaldarazo al Fórum Gastronómico Coruña.

_LZX4644 Momento Café Siboney

En esta edición sólo estuvo el más joven y dulce de los hermanos Roca, Jordi, no por su personalidad, si no porque es el postrero, como él mismo se denomina, nombrado en 2014 por la revista británica Magazine Mejor pastelero del mundo.

_LZX4711

Yo tenía muchas expectativas con su presentación, ya que iba a hablar de los Viajes que inspiran la cocina del Celler, un tour que hicieron durante varias semanas por México, Colombia y Perú ofreciendo su cocina y recolectando productos e ideas en encuentros con chefs locales. Parece que para Jordi fue un viaje de ida sólamente.

_LZX4747 Jordi Roca del El Celler de Can Roca en Forum Gastronomico Coruña 2015

Se le notaba ído, con pocas ganas, triste y/o cansado, y además la calidad del sonido era muy mala, por lo que en mi opinión fue la gran decepción del Forum, de hecho me fui antes de que terminara la ponencia. Los videos que presentó, hechos durante el viaje, fue la parte más interesante en mi opinión.

Todo lo contrario me sucedió con Pepe Solla, al que tuve el placer de conocer en persona en su restaurante Casa Solla, en Poio, Pontevedra, en una comida, más bien una ópera gastronómica de bastantes actos, o un poema gastrónomico como lo definí en la reseña de minube.

_LZX4630

Pepe continúa la tradición del restaurante familiar sin perder de vista a las materias primas de la tierra, del mar y del aire, pero las sublima con una imaginación sin límites que lo lleva a trabajar con decenas de productores gallegos y artesanos, inventando platos, envases, recipientes, y a veces cogiendo una simple piedra de su huerta, cortándola y presentando en ella unos mejillones, uno de los 17 platos de su menú degustación actual, que varía cada temporada.

_LZX4738 Pepe Solla con los 17 platos de su menú degustación

Su presentación estuvo llena de energía, buen humor y dinamismo, y aunque él es el protagonista, en todo momento dejó claro que sin su equipo, el que le acompañó al forum, y el que se quedó en el restaurante, nada sería posible.

_LZX4740 Los mejillones de roca de Pepe Solla

Un ejemplo de humildad, de alguien que está con los pies en la tierra a pesar de que sus platos te transportan a algo cercano a lo que podríamos llamar Edén o Paraíso, que en mi caso no conoceré por pecador que soy, pero me conformo con lo cerca que he estado en sitios como Casa Solla.

_LZX4739

Pero Pepe no es sólo cocinero, hasta la música que se pone en su restaurante la selecciona personalmente, y su vena musical se vio en el Gastroconcierto que dio con Iván Ferreiro en la sala Garufa de Coruña, para el que las entradas llevaban agotadas semanas.

_LZX4745 El postre de Pepe Solla

En resumen, el Fórum Gastronómico 2015 en Coruña fue una fiesta para todos los sentidos, todos los paladares, y todos los presupuestos, un espacio abierto, un ágora innovadora, lúdica y seria al mismo tiempo, que marcará las tendencias gastronómicas y que espero poder disfrutar en años venideros.

¡Hasta Pronto!

Carlos desde Madrid, 9 de abril de 2015

Showcooking fanesca ecuatoriana, una experiencia religiosa

El título no es porque me haya vuelto místico si no que estuve en el showcooking que hizo en el Kitchen Club de Madrid, con la colaboración de  el gran chef ecuatoriano  Miguel Xavier Monar Toromoreno del restaurante Paralelo Cero, el único restaurante de alta gastronomía ecuatoriana de Madrid y de los pocos de Europa.
 
P3260033

Un grupo de periodistas y blogueros, de viajes y gastronomía, fuimos los privilegiados que ibamos a ver el showcooking de Miguel y degustar posteriormente la fanesca preparada in situ.

CBBlTW1UsAAsyXL_edit

Entre otros estaban mis colegas y amigos Objetivo Viajar, Foto Escapada y Salta Conmigo de la Asociación de Blogueros de Viaje de Madrid

P3260022

En mi primer viaje por Ecuador en 2001 comí muy bien, con platos deliciosos como las humitas, los tamales, los platanos, los pescados como la corvina o el atún o los ceviches, pero me pareció que muchos platos eran muy contundentes y con muchos ingredientes, con arroz, patatas, frijoles, y poco “gastronómicos”.

P3260025

Mis recuerdos los corroboró Miguel, que me dijo que hasta hace muy poco la cocina estaba poco considerada como profesión en Ecuador, y que no había buenas escuelas de cocina, por lo que los ecuatorianos que querían aprender algo más que la cocina tradicional tenían que ir al extranjero a formarse y aprender, y muchos de ellos no regresaban a Ecuador, como fue el caso de Miguel, que se formó en cocinas europeas de Italia y España.

P3260026

Miguel ha hecho un viaje de ida y vuelta gastronómico, porque regente un restaurante de alta cocina ecuatoriana en Madrid, pero el plato que preparó en el Kitchen Club es uno de los más tradicionales del país, la fanesca, que sólo se cocina en Semana Santa con la colaboración de toda la familia, y su preparación puede llevar hasta una semana por la gran cantidad de ingredientes que lleva, hasta 30.

P3260037

Miguel nos dijo que cada familia tenía su receta propia y su ingrediente secreto, y que en su caso la receta familiar tenía más de 100 años y la abuela era la que dirigía la tropa de pinches de cocina. Como la elaboración es tan larga, se suele hacer en una gran olla de 40 litros, por lo que da para alimentar a toda la familia durante la Semana Santa.

P3260035

Siguiendo la tradición religiosa de no comer carne durante esos días, la fanesca lleva pescado, concretamente bacalao, un pescado llevado por los españoles a Ecuador.

Como durante el showcooking no había tiempo para realizar todo el plato, Miguel preparó con antelación los granos, hasta 12 que lleva la fanesca, y otros ingredientes que estaban dispuestos en la cocina para ser añadidos a la olla, Además del trabajo de cocer los granos por separado, hay que preparar un agua de panela con cebolleta y ají, desmigar el bacalao una vez desalado y cocido, y preparar bolitas de masa que es lo más apreciado por los niños y no tan niños.

P3260040

Al final del diario tienes fotos con la lista de ingredientes y la receta de Miguel, y por supuesto puedes ir a disfrutar del plato durante Semana Santa en su restaurante de Madrid, o cualquier otra receta de la cocina ecuatoriana adaptada al gusto español, porque, como me comentó Miguel, ha tenido que retirar de sus platos ingredientes como el cilantro porque no suele gustar a los españoles.

26032015-P3260042

De postre tomamos otro plato típico ecuatoriano, el Dulce de higos con queso fresco, absolutamente delicioso.

Una gran experiencia gastronómica de la mano de un enamorado de la cocina de su país, que hace de embajador de la misma allá por donde vaya.

26032015-P3260043

¡Hasta Pronto!

Carlos, desde Madrid, 27 de marzo de 2015


 

Xantar Ourense comienza la edición XVI de su Salón Internacional de Turismo Gastronómico

Imprimir

Desde hoy y hasta el domingo 8 de marzo, Ourense se convierte en un referente gastronómico internacional con la 16º edición de Xantar, salón Internacional de Turismo Gastronómico, con Costa Rica como país invitado.

En Galicia se vive por y para comer, y el salón es una buena muestra de ello, ya que une dos de los principales recursos económicos del país, turismo y gastronomía, y uno de los motivos de orgullo de la marca España, que con 65 millones de visitantes en 2014 se consolidó como el segundo país del mundo en ingresos turísticos, de los que la gastronomía aporta una buena parte, ya que tanto en variedad como en calidad, y en creatividad e innovación, nos situamos a la cabeza del mundo.

Yo asistiré como invitado al encuentro de Bloggers gastronómicos, el jueves (xoves en galego), día 5 de marzo a las 18:00 horas. Os lo contaré, así como el desarrollo del salón, ya que estaré cuatro días, en las redes sociales de Recetas de Mundo, twitter y facebook.

En 12.000 metros cuadrados se recrearán una docena de restaurantes con todo lujo de detalles con un doble objetivo: exaltar las materias primas con las que crean sus menús y promover la calidad y prestación del servicio.

Además de la promoción gastronómica, los expositores presentan los recursos turísticos de sus países y regiones, así los los visitantes podrán conocer sus atractivos naturales, arquitectónicos e históricos.

Para profesionales y público en general se organizan actividades como conferencias, presentaciones literarias, exposiciones de arte, talleres de enseñanza, cursos de cata y degustaciones, encuentros de cofradías y concursos, entre muchas otras.que completan la agenda de cinco días del salón.

A partir de mañana iré, veré, hablaré, comeré, beberé y sobre todo os lo contaré.

¡Hasta Pronto!

Carlos, desde Madrid 4 de marzo de 2015

#DescubreHuelva y su Gastronomía

16022015-IMG_20150216_144138

#DescubreHuelva, viaje de 13 blogueros por Huelva

El viaje de 5 días que hice por la provincia de Huelva, sobre todo por su comunidades rurales, en compañía de varios blogueros, fue un descubrimiento en toda la regla, ya que conocía la zona costera de Huelva pero apenas había visitado su interior.

También fue un descubrimiento gastronómico más allá del jamón y de sus fresones, y aunque el acelerado ritmo de viaje nos impidió disfrutar con la parsimonia y lentitud que se merecían algunas comidas, el resultado final ha sido más que notable.

El punto de encuentro fue Sevilla, donde los 12 blogueros que veníamos de diferentes partes de Europa y España, en tren y avión, nos juntamos para una rápida comida en la Bodega Miguel Ángel, al lado de la estación de Santa Justa, donde tomamos fritura de pescado y carne con pimientos y salchichas.

Matamos el hambre para el viaje hasta Aracena, donde dormimos la primera noche, y disfrutamos del primer restaurante gourmet del viaje, ubicado en el espléndido Hotel Convento, de 4*, recién inaugurado, con una renovación que respeta la estructura original del convento.

16022015-IMG_20150216_210650

Uno de los platos del menú degustación del Restaurante Huerto by Arrieros

El Restaurante Huerto by Arrieros nos dio un menú degustación de algunas de las delicatessen que tienen en su innovadora carta, como el paté de ibérico a la naranja, la caña de presa, y la espuma de miel y costra de azúcar moreno.

El segundo día de viaje nos llevó a Rio Tinto, y tras un paso fugaz a la hora de la comida por el Restaurante La Fábrica, porque teníamos que tomar un barco de Ayamonte a Sanlúcar de Guadiana, la cena la hicimos en el restaurante de la Posada Los Pedregales, un alojamiento rural con encanto en El Granado.

17022015-IMG_20150217_215753

Coquinas en el restaurante de la Posada Los Pedregales

Amanecimos el tercer día en medio del campo con el sol asomando en el horizonte, y después de visitar Ayamonte, nos fuimos a Isla Cristina, donde comimos en el Mesón del Gato, cuya cocina está gestionada por el propietario, Salvador, un cocinero divertido y dicharachero que nos abrumó con especialidades de la casa como los chipirones al cava con reducción de Pedro Ximénez, y acabó enamorándonos con un lomo de atún sencillamente sublime.

18022015-IMG_20150218_154809

Chipirones al cava con reducción de Pedro Ximénez en el Mesón El Gato

La cena del tercer día fue en el Hotel Resort AMA de Isla Cristina, un 4* recién reformado con unas instalaciones espectaculares. El restaurante Fandado, al lado de la recepción del hotel, tiene una gastronomía de gran nivel, con una carta de vinos amplia, y delicias como el chupito de gazpacho con guarnición que nos sirvieron.

18022015-IMG_20150218_223647

Restaurante Fandado en el Hotel AMA Isla Cristina

El cuarto día nos llevó a Moguer, donde comimos en el Mesón el Lobito, en el que se come de fábula, con décadas de historia de cocina en su enorme chimenea de leña, y platos deliciosos como los langostinos tigre y el revuelto con jamón ibérico.

19022015-IMG_20150219_162552

Fresas con nata en Mesón el Lobito de Moguer

Después de Moguer nos fuimos a El Rocío, y cenamos en uno de los restaurantes con mejores vistas del mundo, las de las marismas de Doñana y de la ermita de la Virgen del Rocío, el restaurante La Choza. No pudimos tener mejor despedida para un recorrido por la provincia de Huelva que llenó nuestras mentes de imágenes inolvidables, nuestros corazones de sentimientos entrañables y nuestos estómagos de los manjares onubenses.

Ermita de El Rocío

Ermita de El Rocío desde el restaurante La Choza

¡Hasta Pronto!

Desde Madrid, 1 de marzo de 2015.